教你葉酸測定的小竅門(mén)

        葉酸是維生素 B 復合體之一，它有促進(jìn)骨髓中幼細胞成熟的作用，可改善血管內皮功能、預防心血管疾病。人自身無(wú)法合成，需要從食物中攝取。人類(lèi)如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥。

        葉酸是一組化學(xué)結構相似，生化特性相近的化合物統稱(chēng)，是由喋啶、對氨基苯甲酸和1個(gè)或多個(gè)谷氨酸結合而成。食物中的葉酸絕大多數是以喋酰多谷氨酸(或稱(chēng)多谷氨酸葉酸)的形式存在的。食物葉酸經(jīng)小腸粘膜細胞內特異葉酰多谷氨酸水解酶的作用，水解為喋酰單谷氨酸后吸收。

        吸收后的單谷氨酸葉酸一部分又轉變?yōu)槎喙劝彼崛~酸，在肝臟、紅細胞及其他組織細胞內貯存，其余部分則以單谷氨酸葉酸的形式分布于血漿、組織液、膽汁及尿液中。肝臟的葉酸濃度是血漿的幾百倍，但其單谷氨酸葉酸濃度與血漿相近。

        據悉，一個(gè)成年人一天大約需要400微克天然葉酸，懷孕婦女大約需要600微克，哺乳期婦女需要500微克。而食品中添加的大多是人工葉酸，它必須在人體中轉化為有活性的天然葉酸才能利用。補充太多的人工葉酸并非好事，并阻礙天然葉酸的吸收，因此美國醫學(xué)研究所規定每天攝入的人工葉酸的上限是1000微克。

        因此，檢測食品中的葉酸含量很有意義，由于各種樣品中成分復雜，葉酸的測定也比較復雜。葉酸含量的測定方法很多，通常情況下，檢測食品中葉酸的含量，我們采用微生物的方法。

        我國“食品中葉酸的測定”標準規定了食品中葉酸的測定方法。葉酸是鼠李糖乳桿菌生長(cháng)所必需的營(yíng)養素，在一定控制條件下，將鼠李糖乳桿菌液接種至含有試樣液的培養液中，培養一段時(shí)間后測定透光率(或吸度值)，根據葉酸含量與透光率(或吸光度值)的標準曲線(xiàn)計算出試樣中葉酸的含量。

        即用鼠李糖乳桿菌的生長(cháng)狀況來(lái)測定葉酸含量。但我們在實(shí)驗過(guò)程中經(jīng)常會(huì )遇到一些問(wèn)題，如使用的葉酸測定培養基含有痕量葉酸，導致測定結果偏高；重復試驗結果偏差大；實(shí)驗準確性不高等問(wèn)題。這個(gè)時(shí)候很有可能是你選用的培養基有問(wèn)題。我們缺少的是一款質(zhì)量可靠的葉酸測定培養基。

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